음식에는 양념이 필수다.

주부 베테랑이 되면 손이 저울이고 맛의 대가가 된다고 하지만 기본적인 양념장 만드는 법을  알아둔다면 음식만드는데  자신감이 한층 높아질 것이다.

 

*****불고기와 갈비찜, 갈비구이는 600g-800g이다.*****

 

불고기 양념장

간장 5큰술, 설탕 2큰술, 배즙 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름1/2큰술, 잣가루1/2큰술, 후춧가루, 올리브기름 약간.

 

갈비찜 양념장

육수4컵, 간장6큰술, 배즙6큰술,설탕 2큰술, 다진파2큰술,다진마늘 2큰술, 물엿, 깨소금각각1큰술, 후춧가루 1작은술,참기름2작은술

 

갈비구이 양념장

간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진파,깨소금 각각2큰술, 배즙 3큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1작은술, 녹말가루조금.

 

point: 고기를 양념할떄 술을 넣으면 고기가 한결 연해진다.

          알코올이 고기의 숙성을 도와주면서 콜라젠과 글리코겐,캅테신, 리소솜등의 각종 효소를 생성해 지방및 단백질을 분

          해하는 역활을 하기 때문이다.

          사용하는 술은 청주나 포도주등  알코올 농도가 낮은 것이여야 한다. 소주류와 같이 알코올 농도가 높으면 역효과     

           가  날수 있으므로 주의해야 한다.

 

 

 

*******게장은 꽃게 4마리정도이다.*****

 

양념게장

간장 1/3~1/2컵, 고춧가루 3~4큰술, 올리고당이나 물엿 큰술(설탕을 넣을때는 1큰술), 양파즙 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 후춧가루, 통깨 1큰술

 

간장게장

조선간장 2컵, 조청 2컵, 설탕 3큰술, 소주 2큰술, 마늘 1통, 양파 1/2개, 생강 1톨, 마른 고추 2개,둥글레, 황기, 감초, 대파,

 

겨자장

발효겨자와 물, 식초 각각 1큰술, 설탕1.5큰술, 간장 1작은술, 소금 1/2큰술, 참기름 조금

 

와사비장

발효와사비1.5큰술, 무즙5큰술, 다시마장국3큰술, 간장 3큰술

 

초간장

간장과식초, 물 각각 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 약간

 

초고추장

고추장과 식초 각각2큰술, 설탕 1큰술(설탕대신 꿀이나 물엿을 이용해도 좋다.) 다진마늘 1작은술, 생강즙1/2작은술, 통깨. 맛술, 레몬즙, 참기름 약간

 

쌈장

된장3큰술, 고추장1큰술, 다진마늘1/2큰술, 다진파1작은술, 꺠소금1작은술, 참기름1/2작은술( 쌈장이 된경우에는 콜라나 사이다를 1큰술 사용한다.)