분류	용도	사용목적	대표적 첨가물
부패 변질 방지	보존료	미생물의 증식에 의해 일어나는 부패나 변질 방지	소르빈산, 안식향산 등
	살균제	미생물을 단시간 내 사멸하는 작용을 가지며 음료수, 식기류, 손 등의 소독에 사용	차이염소산나트륨, 표백분 등
	산화방지제	지방의 산화와 그로 인한 변색을 지연	BHA, BHT 등
기호 만족	착색제	인공적으로 착색하여 천연색을 보완함으로써 식품의 기호적 가치를 향상	식용색소 등
	발색제	식품 중에 존재하는 색소와 결합시켜 그 색을 안정시키거나 선명하게 함	아질산나트륨, 질산칼륨 등
	표백제	색소 파괴로 흰 식품을 만들거나 색소 착색 전에 표백하여 색소 착색이 아름답게 되도록 함	아황산나트륨
	조미료	식품 본래의 맛을 한층 돋우거나 기호에 맞게 조절하여 미각을 좋게 함	아미노산계(MSG), 핵산계 등
	산미료	식품에 적합한 산미를 부여하고 청량감을 줌	구연산, 빙초산 등
	감미료	식품에 단맛을 부여함	아스파탐 등
	착향료	식품의 기호적 가치를 증진하는 방향물질	바닐라, 락톤류
영양 강화	강화제	식품에 영양을 강화하기 위해 사용하는 비타민, 무기질, 아미노산 등의 물질	비타민류, 무기질류, 아미노산류 등
품질 개량	밀가루 개량제	밀가루 표백과 숙성기간을 단축하고 제빵효과의 저해물질을 파괴함으로써 가공적성 등을 개량함	과산화벤조일, 과황산암모늄 등
	유화제	물과 기름같이 잘 혼합하지 않은 두 종류의 약체를 혼합할 때 분리를 막고 유화를 도와줌	글리세린, 지방산, 에스테르 등
	호료	식품의 점착성을 증가시키고 유화안정성을 좋게 함	구아검
	품질개량제 (결착제)	주로 식육제품류에 사용하여 결착성을 높여 씹을 때 촉감을 향상시킴	인산염, 중합인산염 등
	피막제	과일 및 야채류의 신선도를 장기간유지하기 위해 표면에 피막을 만들어 호흡제한 및 수분증발 방지	파라핀, 초산비닐수지
	껌 기초제	껌에 적당한 점성과 탄력성을 갖게 하고 풍미를 유지하게 함	에스테르검, 폴리부텐
제조 공정	팽창제	빵이나 카스테라 등을 만들기 위해 밀가루를 부풀려 조직을 향상시키고 적당한 형체를 갖추게 함	명잔, 중조(식소다), 베이킹파우더, D-주석산수칼륨 등
	소포제	식품의 제조공정 중에 발생하는 거품 제거	규소수지
	추출제	식품의 어떤 성분을 용해 추출하기 위해 사용	n-헥산
	이형제	빵의 제조 가곡과정에서 구울 때 달라붙지 않게 함	유동파라핀
기타		1) 사용기준이 없는 것 2) 사용기준이 있는 것	1)인삼, 황산 2)염화칼슘, 수산화나트륨

자료 :21세기영양과 건강이야기(2006)